L’art de sublimer la courgette dans une tarte

La courgette, longtemps cantonnée aux accompagnements, se révèle étonnamment polyvalente en pâtisserie salée. Peu d’ingrédients tolèrent autant de variations de texture et d’associations de saveurs sans perdre leur identité.

Dans certaines recettes, l’équilibre entre garniture et appareil s’obtient en jouant …

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