Poêle de chefs : les secrets des ustensiles utilisés par les grands chefs

Acier, cuivre, fonte, inox : chaque matériau de poêle modifie le résultat d’une cuisson. Aucune batterie professionnelle n’est uniforme. Certains chefs utilisent un modèle unique pendant des années, d’autres multiplient les références selon les recettes. Les réglementations sanitaires imposent parfois …

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