Pizza au chorizo faite maison : les secrets d’une pâte inoubliable
La fermentation lente chamboule littéralement la structure de la pâte, lui apportant une texture plus légère et une saveur affirmée. Pousser l’hydratation au-delà de 65 % ouvre la porte à une mie alvéolée, tout en rendant la pâte plus délicate …
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