Pâte à muffin salée : astuces pour des variantes exquises

Remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche modifie la texture sans alourdir la pâte. Un excès de levure chimique donne une mie spongieuse, mais une pincée de bicarbonate et un trait de vinaigre suffisent parfois pour obtenir la même légèreté. Les muffins salés supportent des garnitures plus humides que leurs homologues sucrés, à condition d’ajuster …

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