Paris-Brest de compétition : secrets d’une crème mousseline praliné bien parfumée

Le Paris-Brest se distingue des autres pâtisseries à base de choux par un paramètre souvent sous-estimé : la crème mousseline praliné qui le garnit. Une pâte à choux correcte, la plupart des amateurs finissent par la maîtriser. La crème mousseline …

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