Pain et glycémie : quel impact des variétés sur la glycémie ?

Deux pains, issus du même fournil, n’entraînent pas la même réponse glycémique après un repas. Sous une croûte dorée, la composition varie : la nature de la farine, la mouture, les additifs, le levain ou la levure modifient profondément l’index …

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