Cuisson du chapon au four en cocotte fermée : mode d’emploi détaillé

La cuisson en cocotte fermée bouleverse les repères habituels : le chapon, même imposant, s’y métamorphose. Certains chefs écartent eau et bouillon, s’en remettant aux seuls sucs de la volaille pour garder intacte la tendreté, loin de tout dessèchement.

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Selon …

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