Couper les poireaux pour soupe, tarte et poêlée : les bons découpages selon la recette

La découpe d’un poireau ne se décide pas uniquement en fonction de la recette. Le calibre du fût, la saison de récolte et le degré de fibrosité du vert conditionnent le geste autant que le plat visé. Nous détaillons ici …

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